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Banco de Compostos Voláteis - BCV Os compostos voláteis são substâncias de várias classes químicas presentes em quantidades bastante reduzidas nos alimentos, mas que são responsáveis pelo aroma, contribuindo assim para a definição do sabor. Eles também estão presentes nas fragrâncias e essências, ingredientes básicos para a indústria cosmética e a de alimentos. O sabor é um elemento fundamental na aceitação e na escolha de um alimento ou bebida. Frutas tropicais processadas que não apresentam sabor e aroma semelhantes aos do fruto tirado no pé são rejeitados pelo consumidor. É preciso conhecer bem esse universo para desenvolver produtos que sejam bem-sucedidos no mercado. Pensando nisso, a Embrapa Agroindústria Tropical desenvolveu um banco de dados de compostos voláteis que pudesse não só contribuir com a interpretação dos resultados de análise, mas também organizar a informação para que ela seja aproveitada por um maior número de usuários. |
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